「健全な食生活を実践する事ができる人間を育てる」ために、食事バランスを考え、食生活に対して真摯に過ごしてもらうには、色々な切り口から伝えていく。そのことを調理学の分野から、食育に関する事柄からライフステージ別にどのように伝えるか、臨床栄養分野では病態によって、食事において気を付けることをどのように伝えるのか、研究を進めることで、「食」について多方面から研究できることです。

「食」に対して科学的に捉える分野として、食物学を学びたいと思い研究を始めました。調理を科学的に探究していく中で、微細粉砕した米粉の普及により、小麦粉の代替えとして、米粉を使った製菓製品の研究を、また、管理栄養士となり、「食事の大切さ」を伝えるために、小児各期の発達段階に応じた食事のあり方、食生活上の問題点と留意点について学び、食事を含めた栄養・食育教育の方法について探求するようになり、さらに、臨床栄養学の分野においては、病態に合った食事を提供するために、AIを活用する研究に取り組んでいます。